Aztekisches Süßkraut

Experiment Xylit und Erythrit karamellisieren

Karamelltest

Experiment Karamell:

Immer mal wieder wäre Karamell ganz wunderbar. Wäre da nicht der böse Zucker.
Aber während meiner Internetrecherchen bin ich irgendwann einmal darüber gestolpert, dass Xylit ab 200 Grad karamellisiert. Nun gut, das wollte ich unbedingt testen.

Eins vorweg, ich habe etliche Versuche gebraucht um festzustellen, dass es so einfach nicht ist.

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Aztekisches Süßkraut

Erythrit – E968

Zuckeralkohole

Erythrit gehört zu den sogenannten Zuckeralkoholen, genau wie Xylit.
Erythrit oder Erythritol bezeichnen ein und dasselbe. Im deutschsprachigen Raum wird Erythrit verwendet. Erythritol findet Verwendung im Englischen.
Im Gegensatz zu Xylit ist es noch nicht allzu lange in Gebrauch.
Seit 2006 ist es in Europa als Lebensmittel zugelassen.
In Japan wird es bereits seit 1990 in Süßwaren, Kaugummis, Schokolade, Marmelade und ähnlichem verwendet.
Die USA verwenden es seit 1997, vor allem als Geschmacksverstärker, Stabilisator und Verdicker.

 

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